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- 08 Micro-Macro Oxigenación ES
Descripción
La influencia del oxígeno en el mosto y la fermentación es bien conocida por los enólogos hace decenios. La absorción de oxígeno tiene lugar durante la fermentación en depósitos abiertos, o bien durnte su envejecimiento en barrica, que permite al oxigeno dosificarse muy lentamente en el vino.
En la actualidad, el uso de depósitos isobáricos es cada vez más popular, o bien depósitos plásticos que evitan la absorción natural del oxígeno. Diversos métodos de elaboración se completan con una fase de adición artificial del oxígeno, que puede ser dosificado con objeto de reactivar y afirmar la actividad de las levaduras durante la fermentación alcohólica, incrementar la madurez del vino, enlace de taninos y antocianos libres, evitando la excesiva proliferación de compuestos azufrados y ensalzando los aromas del vino.
Micro-Oxigenación
Durante la Micro-oxigenación, el vino recibe una dosis muy pequeña de gas , concretamente de 0,5 a 6,0 mg por litro al mes. La micro-oxigenación se utiliza principalmente en vinos tintos, después de la fermentación maloláctica, con objeto de imitar el envejecimiento en barrica, aportando al producto cantidades similares de oxígeno que las aportadas por la madera. Los efectos del tratamiento pueden ser variados y distintos, desde la estabilización del color y afinado y reducción de compuestos azufrados, entre otros. Los vinos tintos se vuelven más cremosos y redondos.
Macro-Oxigenación
La dosificación directa de oxígeno durante (y después) de la fermentación alcohólica y antes de la maloláctica, recibe el nombre de Macro-Oxigenación. Al contrario que en la microoxigenación, la macro-oxigenación supone la dosificación de grandes cantidades de oxígeno (Entre 2 y 6 mg de oxígeno por litro y día) en un corto período de tiempo. Este proceso se da tanto en vinos tintos como blancos, con objeto de reducirlos fenoles.
La Macro-Oxigenación durante el comienzo de la fermentación alcohólica, contribuye a la multiplicación y fortalecimiento de las levaduras, hacienda más fácil que se complete la fermentación sin paradas y con seguridad – no solo en el vino, también en la cerveza.
Descargas
Industrias aplicables
- Breweries
- Wine Production
Productos
Tres opciones configurables dentro de nuestra gama, le permiten elegir la mejor solución para su bodega:
- VinInfo - VinInfo BU Oxigen.
Nuestros dosificadores VinInfo BU Oxigen son parte importante de nuestras instalaciones de control y programación VinInfo. Instalada una VinInfo BU Oxigen en cada tanque, el sistema podrá programar la adición de oxígeno en cuantos depósitos desee. - OxyBox
El OxyBox se instala en la pared de la bodega. El cuadro estanco está de acero inoxidable. Cada cuadro puede controlar hasta 16 depósitos. Se pueden instalar todas las unidades OxyBox que precise, y también programar la dosificación con nuestro software VinInfo.
Operativa independiente:
Tanto nuestras BU Oxygen, como nuestros cuadros OxyBox, permiten dar tratamientos distintos a cada depósito, de forma completamente independiente. También se puede micro y macro oxigenar en distintos tanques de forma simultánea.
- OxyBoy & OxyMan
Son equipos de dosificación para un solo depósito. Fácilmente desplazables de un depósito a otro.
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