Mikro- / Makro-Oxigenation
Drei verschiedene Varianten
Produkte
Unser Produktportfolio bietet drei unterschiedliche Varianten zur Sauerstoffdosierung, alle geeignet sowohl für Mikro- als auch Makro-Oxigenation:
- OxyBus - Busvariante - VinInfo Basiseinheit (BE) Sauerstoff
Feste Installation als Teil eines VinInfo-Bussystems. Eine BE Sauerstoff pro Tank - Steuerung über Software, eine unbegrenzte Menge an Tanks kann behandelt werden.
- OxyBox
Zentral installierter, wasserdichter Steuerschrank, erhältlich in zwei Ausführungen - lackierter Stahl oder Edelstahl. Jeder Schrank kann bis zu 16 Tanks steuern, die Anzahl der installierten Steuerschränke ist nicht begrenzt. Software-Steuerung als Option möglich.
Unabhängiger Betrieb:
Jede BE Sauerstoff und jedes der (bis zu 16) Sauerstoffmodule des OxyBox kann einzelne Tanks unabhängig voneinander mit Sauerstoff begasen.
- OxyBoy & OxyMan
Unabhängig, mobil, zur Behandlung eines einzelnen Tanks. Das Gerät kann am Tank oder in der Nähe angehängt werden, anschließend kann ein weiterer Tank behandelt werden.
Zubehör
- Kit 'Temperaturmessung' - für OxyBoy / OxyMan
- Edelstahlfritten für die präzise Sauerstoffzugabe
- Begasungsrohr für die Sauerstoffbehandlung in größeren Tanks
- Luftschlauch für Sauerstoff
- Druckminderer für die Busversion
Downloads
Beschreibung
Der Einfluss des Sauerstoffs im Wein ist seit jeher bekannt und die Sauerstoffaufnahme erfolgte beispielsweise bei Rotweinen durch die offene Maischegärung oder durch die traditionelle Lagerung im Holzfass, bei der Sauerstoff nach und nach in den Wein diffundiert.
Da heutzutage in vielen Betrieben verstärkt gasdichte Behälter oder Edelstahltanks bei der Rotweinbereitung eingesetzt werden, die eine natürliche Sauerstoffaufnahme verhindern, wird versucht, durch künstliche Sauerstoffzufuhr den gleichen Effekt zu erreichen. Die Sauerstoffzugabe ist allerdings nicht nur bei der Behandlung von Rotweinen ein Thema, sondern auch für die Produktion von Weißweinen. Die Effekte, die man durch die Sauerstoffanreicherung erzielen möchte, sind die Aktivierung und Vitalisierung der Hefe sowie bei Rotweinen die Farbstabilisierung. Unter den Begriffen Mikro- / Makro-Oxigenation versteht man die kontinuierliche Zugabe von Sauerstoff bei verschiedenen Produktionsschritten in der Weinerzeugung.
Mikrooxigenation
Bei der Mikrooxigenation wird dem vergärten Wein über eine längere Zeitspanne (z. B. 2 – 3 Monate) konstant eine sehr kleine Menge an Sauerstoff (0,5 – 6,0 mg pro Liter Wein und Monat) zugeführt. Die Mikrooxigenation wird hauptsächlich beim Rotwein angewendet, nach dem biologischen Säureabbau (BSA). Die Zugabemengen entsprechen in etwa dem gleichen Sauerstoffeinfluss wie bei der Lagerung des Weins im Barrique. Die Ziele der Mikrooxigenation sind die Farbstabilisierung und das Forcieren der Tanninpoly-merisation (= Gerbstoff-Verfeinerung). Die Rotweine werden dadurch weicher und runder.
Makrooxigenation
Die gezielte Sauerstoffdosierung des Mostes vor und während der Gärung, jedoch vor dem biologischen Säureabbau (BSA), nennt man Makrooxigenation. Im Gegensatz zur Mikrooxigenation wird bei der Makro-oxigenation eine größere Menge an Sauerstoff – ca. 2,0 bis 6,0 mg Sauerstoff pro Liter Wein und Tag - über einen kürzeren Zeitraum zugegeben. Dieses Verfahren wird sowohl bei Rotweinen als auch bei Weißweinen zur Verminderung des Phenolgehalts angewendet.
Die Makrooxigenation zu Beginn der Gärung trägt auch zur Entwicklung starker Hefezellen bei, die eine Gärung sicher zu Ende bringen - nicht nur bei Wein sondern auch bei Bier!
